Herkomst van het vlees
Geschiedenis van de zaak
Slagerij De Valck is opgericht door de gebroeders Frans en Edwig De Valck op de Merchtemsesteenweg te Wolvertem nadat zij de stiel in Brussel geleerd hadden.
Na een poosje startte Edwig zijn eigen zaak en versterkte de vrouw van Frans de beenhouwerij. De winkel verhuisde naar een toen spiksplinternieuw pand op het gemeenteplein van Wolvertem. 13 jaar geleden werd de winkel voor de 2de maal gerenoveerd.
De kinderen (Lena en Filiep) studeerden aan coovi-ceria en zetten ook hun eerste professionele stappen in enkele bekende Brusselse zaken. Geleidelijk aan draaiden ze mee in de ouderlijke beenhouwerij en in 2010 namen Lena en Filiep het roer ook officieel over.
De herkomst van ons vlees
De huidige generatie onderscheidt zich door de vele zelfgemaakte bereidingen. Van charcuterie tot gekookte hammen. Ook de oorsprong van het vlees is van uiterst belang. Hier worden onnodig lange transporten van rund, kalf, varken of lam steeds vermeden. Kwaliteit uit eigen land primeert. De karkassen worden zo volledig mogelijk aangekocht en zelf ontbeent en versneden zodat de kwaliteit steeds gegarandeerd is. De lat wordt steeds hoog gelegd zodat u en onze andere klanten van de kwaliteitsproducten kunt blijven genieten. We verbeteren steeds onze eigengemaakte charcuterie en zoeken naar het gezonde en authentieke kwaliteitsvlees.
Rundsvlees:
Het wereldbefaamde wit blauwe ras dat in volledige karkassen wordt aangeleverd.
Dit ras wordt gekweekt in St Gillis Waas door Jef Noens.
Varkensvlees:
De beste karkassen met het AA label worden voor ons uitgekozen door de familie Winckelmans en vers aangeleverd.
Lamsvlees:
Wekelijkse aanvoer van volledige karkassen texel lammeren door Isla-meat uit Lennik
(foto: Luk Van Ransbeek kiest de beste lammeren uit )
Kalfsvlees:
De kalveren worden door familie Verhaeren gekweekt in de rustige Kempen.
Deze worden ook steeds in volledige karkas aangeleverd.
Paardenvlees:
De paarden worden in stukken aangeleverd uit Argentinie.
Gevogelte en wild :
Mechelse koekoek, verse konijnen,... worden 2 maal per week vers aangeleverd door Saerens.